Le llevaremos de excursión Domaine du Coquerel

Situado a pocos kilómetros del Mont-Saint-Michel en línea recta, el Domaine du Coquerel está especializado en vinos de Calvados desde 1937. Síganos para saber más sobre esta empresa familiar que combina innovación y tradición.

Un poco de historia

En 1937, René Gilbert creó Coquerel Calvados en el Manoir du Coquerel, cerca de Mont-Saint-Michel.

Entre 1971 y 1990, Asbach & Cie, dirigida por François Martin, adquiere la destilería y emprende importantes obras de renovación y ampliación. Bajo su dirección, la producción de calvados floreció, superando el millón de botellas a finales de los años ochenta. En 1991, la destilería fue adquirida por la empresa inglesa United Distillers (actualmente Diageo). Tras trabajar allí varios años, Jean-François Martin compró la destilería de Coquerel en 1996. La tradición continuó en 2014 con Pierre Martin Neuhaus, la tercera generación de la familia en incorporarse a la empresa.

Secretos de fabricación du Calvados

En el corazón de frondosos huertos, Angéline, la responsable de turismo de la finca, nos ha citado frente al Manoir du Coquerel, un imponente edificio gótico del siglo XVIII, para una visita a la destilería de calvados.

Todo comienza en los depósitos donde se vierten las manzanas cosechadas por los agricultores locales. La fruta se lava y se clasifica antes de ser enviada al prensado y la fermentación, un gran cobertizo donde trabajan varios empleados en medio del dulce aroma del zumo de manzana caliente.

A la entrada de la destilería se alza un enorme tonel, un barril de madera cuya capacidad se mide en hectolitros. Bajo la divertida mirada de Angéline, no pudimos resistir la tentación de hacernos una foto delante de él, sólo para apreciar la magnitud de su tamaño. En el interior de la destilería, el olor a calvados es cada vez más intenso. De los pitorros de los alambiques sale un calvados a 70 grados, que luego se diluye a unos 40 grados antes de introducirse en los barriles.

Al abrigo de la frescura de las bodegas, los aguardientes jóvenes reposan en barricas de roble cuidadosamente alineadas, envejecen lentamente y desarrollan todos sus aromas. La visita a las bodegas añade una dimensión histórica a nuestra experiencia. Las barricas de roble cuentan la historia del paso del tiempo y de la transmisión de la experiencia secular de los maestros destiladores de la región.

La visita finaliza con una degustación de calvados, pommeau y ginebra Normindia, una ginebra única aromatizada con especias indias y creación de Pierre Coquerel, tercera generación al frente de esta empresa familiar.

Con sus notas afrutadas, su ligero sabor a vainilla y su redondez aromática, esta degustación de variedades complejas revela los sutiles matices del terruño de Normandía. El Domaine du Coquerel combina tradición e innovación.