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Influenciada por el bocage normando, la cocina regional de Villedieu-les-Poêles está fuertemente marcada por su patrimonio agrícola y por los tres productos estrella típicos no sólo de la Mancha sino también de la Baja Normandía: las salchichas andouille, las manzanas y el camembert. He aquí algunas recetas locales para un menú 100% normando que deleitará el paladar de sus invitados.

Sopa de berros à la paysanne

Fáciles de cocinar, los berros silvestres eran recogidos por nuestras abuelas en las orillas de los estanques. También se podía cultivar en pequeños estanques construidos especialmente para ello y llamados «cressonnières». Todavía puede ver algunos de estos estanques cerca de Saint-Pois en nuestra ruta «Mariposa a lo largo del agua». Descargue esta ruta a pie aquí o vaya a la Oficina de Turismo para recoger la topoguía.

Receta:

Derrita una nuez de mantequilla en una cacerola grande y añada un puñado de berros y medio kilo de patatas. Añadir un litro de agua y cocer durante una hora. Pasar por el pasapurés, salpimentar y servir con una cucharada generosa de nata y picatostes fritos en mantequilla.

La quiche con salchicha andouille y manzanas

Charcutería tradicional normanda por excelencia, la andouille es una mezcla completa de diferentes cortes de carne de cerdo. Situada en Gavray, cerca de Villedieu, la Andouillerie de la Baleine ofrece andouilles locales y otros embutidos típicos durante todo el año. Esta receta también lleva manzanas. Se prefiere la manzana Elstar, una excelente manzana de cuchillo que además tiene la ventaja de aguantar bien la cocción.

Receta:

Forre un molde para quiche con masa quebrada. Coloque los 300 g de salchicha andouille cortada en dados y las 3 manzanas Elstar cortadas en dados. Vierta la mezcla para quiche que ha preparado mezclando 25 cl de leche, 250 g de nata, 3 huevos y sal. Hornear a 150 grados durante una hora. Servir caliente con un vaso de sidra.

La Teurgoule

Postre tradicional normando que aún puede encontrarse en algunas pastelerías, el teurgoule es un arroz con leche espeso, cremoso y nutritivo que solía servirse como parte de las «quatre heures». Su secreto reside en el proceso de cocción, que dura mucho tiempo y se realiza en una cazuela de barro. Su nombre, que puede hacerle sonreír, procede de la expresión normanda «se torde la goule». Apenas salido del horno, la gente se apresuraba a degustar este postre aún humeante que le hacía la boca agua.

Receta:

Precaliente el horno a 150°C. Llevar a ebullición un litro de leche en un cazo con una vaina de vainilla partida en dos. Deje que se enfríe. Vierta 100 g de arroz, 125 g de azúcar y la canela en la fuente. Mézclelo bien y, a continuación, añada con cuidado la leche, la vaina de vainilla y la calabaza. Cocer durante 3 horas (o 4 si es necesario) a fuego muy lento. Cómelo caliente (cuando lo acabas de hacer, es lo mejor) o frío después.

Teurgoule Normande Philippe Julie Andrieu 9

Pila Trigo sarraceno crudo Cuchara de madera

La Bouillie alforfón

Durante mucho tiempo, las gachas de trigo sarraceno fueron el plato principal en Normandía. Nutritiva, barata y fácil de llevar en un cuenco, era una comida casi diaria para los trabajadores. De hecho, Villedieu-les-Poêles toma su nombre de las famosas ollas para hacer bouille, un éxito de ventas en el siglo XIX.

La receta:

En una cazuela grande de hierro fundido, mezclar 500 g de harina de trigo sarraceno y 500 g de harina de trigo con agua y leche. Llevar a ebullición sin dejar de remover. La mezcla se endurecerá al cocerse. Seguir removiendo enérgicamente. En cuanto hierva, cocer durante 10 minutos, removiendo más moderadamente. Ajustar la consistencia al gusto añadiendo más o menos leche. Servir inmediatamente en un plato llano. Haga un cráter en el centro y coloque encima una nuez grande de mantequilla.

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Fotógrafo de turismo - © Sabina Cowdery @anibasphotography

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